炸醬麵(자장면)

韓式炸醬麵的由來

炸醬麵，是指一種起源於山東的麵條食用方法，將煮熟的麵條和炸醬混合均勻食用。炸醬之所以為「炸」是因為早期都使用豬油，買不到成形的豬肉。所以師父買回豬皮來炸油，鍋中「油」再來抄黒面醬。因為早期入境到韓國的僑民大部份由山東過去。在韓戰後，因為韓國政府擔心經濟與共產黨入侵、寄予政治因素、限制了華商的的營業項目。大部份僑民以開中華料理的小餐舘維生。當時與韓式细麺抗衡的就是炸醬麵， 後來也變成韓國的國民美食。幼年時，記憶中炸醬麵是一個銅板價，韓圓500.-，現代一碗炸醬麵是韓圓5,000。

一般食堂買的炸醬麵,配免費的泡莱和醃製的蘿葡。

炸醬麵

現抄的乾炸醬麵，上面加了一個荷包蛋。

炸醬麵好吃的秘訣是，它的醬必須要先炸過再配肉丁及洋蔥丁熱炒到香氣出來就是完整的炸醬。

炸醬麵的作法如下:

其主要材料豬五花肉與梅花肉切成丁、再備洋蔥切丁、少許蒜、薑等材料。先用熱油炸春醬與豆瓣醬、炸到油醬亮晶晶即可、先放置旁邊、再起鍋炸豬肉及蒜薑爆香味四溢、再加入洋蔥丁至洋蔥的甜味溢出、此時就可以加入剛炸出的黑醬。

麵條可以使用家常麵或細拉麵川燙3至5分鐘之間、置於湯碗裡面、再淋上炸醬、可以加一個荷包蛋、黃瓜絲或青蔥絲。瞬間讓炸醬麵變得色香味俱全、祝大家用餐愉快！